viernes, 29 marzo 2024
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José Manuel Bajo y Sergio Ortiz durante su ponencia en Madrid Fusión. Foto: DOP Baena.

El aceite de oliva virgen extra de la DOP Baena se convierte en protagonista de Madrid Fusión

El aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Baena se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de ‘Madrid Fusión Pastry’, dentro del mayor evento mundial de gastronomía, tal y como han asegurado desde el Consejo Regulador de la DOP Baena.

Y lo ha sido, tanto por la calidad del aceite y su adaptación a una extensa gama de elaboraciones, como por la presentación de la ponencia ‘Verdeo, Bollería Hojaldrada con AOVE de la D.O. Baena’, que ha tenido lugar a cargo del secretario general Consejo Regulador, José Manuel Bajo y de Sergio Ortiz, del Departamento Técnico del Healthy Food Ibérica.

Ambos ponentes han presentado “Verdeo”, la grasa de la nueva alimentación, a partir de elaboraciones realizadas con aceite de oliva virgen extra de la DO Baena y han defendido el uso del AOVE como alternativa saludable, local y sostenible a las típicas grasas animales y saturadas usadas en productos laminados hasta ahora.

Además, desde el escenario de Madrid Fusión Pastry se va a explicar estos días el proceso de laminación y las diferencias existentes entre productos realizados con otras grasas y Verdeo, así como las peculiaridades diferenciadoras del AOVE de la DO Baena y se van a poder conocer los orígenes de este proyecto.

Otra de las actividades más destacadas de la presencia de la DO Baena en esta edición de Madrid Fusión es la participación en la ponencia “Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas” en la que Bajo, junto con grandes cocineros españoles, presentará las bondades y excelencias de los AOVE’s de las DO andaluzas y sus múltiples y sorprendentes usos en la cocina.

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